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[简答题]吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？
[单项选择]食醋产品包括（）和配制食醋。
A. 陈醋
B. 酿造食醋
C. 米醋
D. 醋精
[判断题]摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
[简答题]从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？
[单项选择]配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）
A. 70%
B. 60%
C. 50%
D. 40%
[单项选择]醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
A. 柠檬酸
B. 碳酸
C. 草酸
D. 乙酸
[判断题]酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
[填空题]搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
[单项选择]配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
A. 食糖
B. 食盐
C. 工业乙酸
D. 食用冰乙酸
[单项选择]生理盐水加食醋灌肠排（）
A. 血钠
B. 血钾
C. 血氨
D. 血钙
E. 血磷
[单项选择]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A. 突出
B. 提高
C. 加快
D. 体现
[单项选择]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 香料
[单项选择]食醋生产中不需要的菌为（）
A. 米曲霉
B. 酵母菌
C. 乳酸杆菌
D. 醋酸杆菌
