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[简答题]当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜（也叫金针菜）后会出现急性胃肠炎。请问鲜黄花菜含有哪种毒素？
[单项选择]鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A. 秋水仙碱
B. 黄曲霉素
C. 龙葵素
D. 亚硝胺
[多项选择]预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）
A. 炒煮前用水浸泡
B. 炒煮前用开水烫
C. 尽可能采取高温油炸后食用
D. 烹调时加醋
E. 烹调时加红果
[单项选择]鲜黄花菜以花（）的质量最佳。
A. 全开
B. 半开
C. 已开
D. 未开放
[单项选择]由鲜黄花菜所产生的毒素是：（）
A. 亚麻仁苦苷
B. 氰甙
C. 溶血毒素
D. 秋水仙碱
[单项选择]
常见的容易引起食物中毒的食物有哪些（）
①鲜海蜇
②鲜木耳
③鲜黄花菜
④长斑红薯
A. ①②
B. ①②③
C. ②③④
D. ①②③④
[单项选择]新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？（）
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
[简答题]为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理可放心食用？
[判断题]鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。
[单项选择]食用鲜黄花菜而引起的中毒原因是其中的（）在人体内氧化形成的有毒物质而导致。
A. 皂素
B. 秋水仙碱
C. 氰甙
D. 龙葵素
[判断题]吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
[单项选择]保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A. 茭白
B. 莴笋
C. 竹笋
D. 芦笋
[判断题]存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。
[填空题]改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。
[判断题]低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。
[单项选择]（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
A. 炒熟
B. 烤熟
C. 蒸熟
D. 烫熟
[判断题]冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）
