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[单项选择]脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
A. 有区别
B. 无区别
C. 相似
D. 相同
[单项选择]面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A. 所用的原料
B. 面团调制方法
C. 本身的质感
D. 成型方法
[单项选择]硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
A. 内部未完全成熟、表皮颜色太深
B. 表皮过厚、颜色太深
C. 内部未完全成熟、组织黏结
D. 表皮颜色太深、口味不佳
[单项选择]软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
A. 糖含量多
B. 烤箱温度低
C. 最后醒发时间短
D. 酵母用量过大
[单项选择]面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
A. 面火、底火都高
B. 面火低、底火高
C. 面火高、底火低
D. 面火、底火都低
[判断题]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
[单项选择]在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。
A. 充足的空间
B. 高温度
C. 较高湿度
D. 低温度
[单项选择]脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。
A. 空间
B. 水蒸汽
C. 烤盘
D. 温度
[判断题]在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
[单项选择]软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
A. 面粉筋力过大
B. 烤箱温度低
C. 油脂含量太少
D. 搅拌时间过长
[单项选择]软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
A. 小
B. 大
C. 中等
D. 没影响
[单项选择]风险代理清收应以（）为主要方式，以实物清收或以其它方式化解的，应予以处置变现后计算清收代理费。
A. 实物清收
B. 以上均不对
C. 现金清收
D. 其他方式
[单项选择]风险代理清收应以现金清收为主要方式，以实物清收或以其它方式化解的，应予以（）后计算清收代理费。
A. 合同签订
B. 以上均不对
C. 资产交割
D. 处置变现
[单项选择]松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
A. 糖分
B. 油脂
C. 鸡蛋
D. 干果
[单项选择]下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
A. 丹麦面包
B. 汉堡包胚
C. 农夫面包
D. 小餐包
