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[单选题]用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品( )。
A.表面裱制
B.表面涂抹
C.造型点缀
D.表面挤花
[单选题]用于蛋糕装饰的原料,按( )划分有软质原料和硬质原料两种。
A.原料性质
B.原料种类
C.原料品种
D.原料用途
[判断题]( )翻砂糖除做为制品装饰的原料外,还能制成独有风味的糖果.
A.正确
B.错误
[单选题]西餐中经常使用以()为原料的制品作为配菜。
A.土豆
B.火腿
C.奶酪
D.鸡蛋
[单选题]加工性原料一般可分为()原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]半硬质或软质绝热制品的金属保护层纵缝可用搭接，搭接缝只能用（ ）连接。
A.自攻螺钉
B.铆钉
C.抽芯铆钉
D.打包带捆扎
[单选题]半硬质或软质绝热制品的金属保护层纵缝搭接时，其搭接缝宜采用（）。
A.抽芯铆钉连接固定
B.自攻螺丝连接固定
C.钢带捆扎连接固定
D.镀锌铁丝绑扎固定
[单选题]用于装饰原料的可可粉,主要以( )为主。
A.甜可可粉
B.无味可可粉
C. 黑巧克力
D.白巧克力
[多选题]半硬质或软质的绝热制品金属保护层纵缝可采用( ) 形式。
A.咬接
B.插接
C.搭接
D.咬合或钢带捆扎
[单选题]装饰造型类制品具有( )和欣赏双重价值。
A.营养
B.卫生
C.食用
D.美观
[多选题]半硬质或软质的绝热制品金属保护层纵缝可釆用（ ）形式。
A.咬接
B.插接
C.搭接
D.咬合或钢带捆扎
[单选题]软质面包是以面粉、酵母、( )为基本原料。
A.糖、水、鸡蛋
B.水、盐、油脂
C.糖、鸡蛋、油脂
D.水、糖、盐
[单选题]当蒸汽伴热管采用软质绝热制品保温时，应先用镀锌铁丝网或“V”形金属件热罩将伴热管包裹在主管上并扎紧，保留一定的（ ），然后再进行保温
A.接触
B.贴紧
C.空隙
D.一定角度
[判断题]胶囊剂是指原料药物或与适宜辅料充填于空心胶囊或密封于软质囊材中的固体制剂。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A.1种
B.2种
C.4种
D.3种
[单选题]适用于软质毡、板、管壳，硬质、半硬质板等各类绝热材料制品的施工方法是（）。
A.捆扎法
B.粘贴法
C.浇注法
D.充填法
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
A.正确
B.错误
