[判断题]腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

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[填空题]食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。

[判断题]食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。

[判断题]腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

[多项选择]下列有害物质中具有致癌作用的有（）
A. 苯并芘
B. N-亚硝基化合物
C. 二噁英化合物
D. 杂类胺类化合物
E. 有机磷农药

[简答题]食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？

[单项选择]具有直接致癌作用的是（）。
A. 3，4--苯并芘
B. 烷化剂
C. 芳香胺类
D. 亚硝胺类
E. 真菌毒素

[名词解释]化学致癌作用

[多项选择]以下哪几种食品具有强致癌性（）。
A. 反复烧开的水
B. 烧焦的鱼肉
C. 发霉的花生
D. 新鲜腌制的雪菜

[判断题]维生素E具有阻断致癌物质合成的作用，在食用香肠和腌制品时服用一定量的维生素E对预防癌症的发生有益。

[简答题]喜欢腌制食品民族有哪些？

[判断题]具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。

[判断题]经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。

[简答题]食盐在腌制过程中的作用。

[简答题]食盐腌制中的防腐作用有哪些？

[判断题]亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

[填空题]污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。

[单项选择]以下食品不是潜在致癌食品的是（）
A. 腌制食品
B. 烧烤、油炸、烟熏食品
C. 发霉变质的食品
D. 牛奶、豆制品等食品

[简答题]说明腌制保藏食品的机理。

[判断题]食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

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