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[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的()和ATP分解产生的()造成的结果。
[多项选择]家畜屠宰前管理的措施有()
A. 屠宰前休息
B. 屠宰前的卫生检验
C. 屠宰前的禁食饮水
D. 屠宰前淋浴
E. 屠宰前的致昏
[多项选择]畜禽屠宰以后,肌肉的pH值下降的原因是()
A. 肌糖元无氧酵解产生的乳酸,使肌肉的pH值下降
B. 肌肉内的ATP分解产生的磷酸,使肌肉的pH值下降
C. 肌糖元无氧分解产生的醋酸,使肌肉的pH值下降
D. 肌糖元无氧分解产生的乙醇,使肌肉的pH值下降
[简答题]简述家畜性机能发育的阶段(公畜、母畜)。
[填空题]家畜屠宰以后剥下的鲜皮,在没有鞣制之前的皮称为(),在制革学上称为()。
[单项选择]家畜的肌肉组织在肉体中约占()。
A. 20%~30%
B. 30%~40%
C. 50%~60%
D. 70%~80%
[简答题]简述各种家畜发情的特点及发情鉴定的方法?