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[填空题]畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
[简答题]简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
[多项选择]畜禽屠宰厂（点）应当建立畜禽来源和畜禽产品流向记录，记载内容包括（）等。
A. 畜禽来源
B. 销售对象
C. 数量
D. 检疫证明
[单项选择]正常生产时候急冷水pH值下降的原因是（）含量上升。
A. 二氧化碳
B. 氢气
C. 硫化氢
D. 二氧化硫
[名词解释]畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
[多项选择]畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。
A. 肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行
B. 肉品品质检验结果保存至少2年
C. 对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证
D. 未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点
[填空题]畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
[多项选择]畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。
A. 注水或者注入其他物质
B. 有害物质
C. 白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
D. 传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
[判断题]动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
[单项选择]畜禽经屠宰检疫合格后，动物卫生监督机构应当在畜禽产品检疫标志中注明（）编码。
A. 屠宰
B. 检验
C. 检疫
D. 畜禽标识
[多项选择]《辽宁省畜禽产品质量安全管理条例》规定，禁止收购、屠宰、贮藏、运输下列（）畜禽产品。
A. 含有瘦肉精、三聚氰胺等国家禁止使用的药品和其他化合物的
B. 兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合畜禽产品质量安全标准的
C. 无动物检疫证明、畜禽标识的；染疫、病死或者死因不明的
D. 注入水或者注入其他物质的
[单项选择]畜禽饲养单位和养殖户销售使用有休药期规定兽药的畜禽，应当向购买者或者屠宰者提供（）。
A. 用药记录
B. 检验报告
C. 检疫证明
D. 使用说明
[简答题]家禽在屠宰以后的烫毛程序的注意事项有哪些？
[单项选择]僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
A. 酸度较弱
B. 硬度较高
C. 滋味鲜美
D. 营养健康
[单项选择]《辽宁省畜禽产品质量安全管理条例》规定，猪、牛、羊定点屠宰厂（点）应当于屠宰前（），凭入厂动物登记相关材料，向所在地动物卫生监督机构申报检疫。
A. 2小时
B. 4小时
C. 6小时
D. 8小时
[简答题]试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？
[单项选择]根据《山东省实施<大气污染防治法>办法》，从事畜禽养殖、屠宰、制革、橡胶、骨胶炼制、骨粉、鱼粉、生物发酵、饲料等向大气排放恶臭气体，由县级以上环境保护行政主管部门或者其他依法行使监督管理权的部门责令停止违法行为，限期改正，可以处五百元以下罚款；情节严重的，可以处（）。
A. 五百元以上三万元以下罚款
B. 五百元以上二万元以下罚款
C. 五百元以上五万元以下罚款
D. 五百元以上一万元以下罚款
