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[单选题]、制作千层饼刷麻油的目的是使成品( )和增加香味。
A.香味浓郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
[单选题]制作“烟熏白鱼”过程中为了增加香味,一般在鱼的下面要铺上( )。
A.香叶
B.香菜
C.香葱
D.荷叶
[单选题]古人在茶叶中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶来治疗疾病。
A.正确
B.错误
[单选题]粘质糕制作的成品一般具有( )的特点。
A.皮薄、馅多、粘糯、口感滑润
B.多孔、松软、大多有甜味
C. 粘、韧、软、糯,多为甜味或甜馅
D.不带馅心、多孔、松软
[判断题]澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。
A.正确
B.错误
[单选题]料酒具有在调味中具有去腥膻异味、增加香味的作用。下列菜肴中适合放入料酒的是( )。
A.干烧鱼
B.炒时蔬
C.拔丝地瓜
D.烧豆腐
[判断题]制作油条加入盐成品更好( )
A.正确
B.错误
[判断题]水泵并联运转的主要目的是增加排水管路的排水扬程。
A.正确
B.错误
[判断题]BB039在除油罐内加设斜板，目的是增加除油面积。
A.正确
B.错误
[多选题]《成都铁路局物资管理办法》所称的物资不包括（ ）和以销售为目的的在产品、半成品、产成品、委托代销品等
A.铁路线路
B.房屋
C.建筑物资
D.土地
[单选题]刮花的目的除了增加美观外，还可保证良好的（ ）条件。
A.润滑
B.耐磨
C.触感
[判断题]奥氏体不锈钢焊后处理的目的是增加其强度和冲击韧性。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 导航台发射天线的水平部分加顶的目的是增加天线垂直部分的辐射面积
A.正确
B.错误
[单选题]醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是( )
A.蛋白质
B.维生素C.
C.维生素D.
D.维生素A.
[单选题]BB043在除油罐中加设斜板的目的在于增加( ),缩小分离高度,以提高去除效率。
A.油滴凝聚速度
B.油滴碰撞几率
C.设备的工作表面积
D.油滴上浮速度
[判断题]交流接触器静铁芯柱端部加装的黄铜短路环,目的是增加铁芯间的吸合力。( )
A.正确
B.错误
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.咸蛋
D.冰蛋
