[单选题]烤翅出烤箱后需立即将鸡翅（）
A.夹起直接转移
B.夹起翻面并转移
C.控油后再转移
D.以上都可以

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[多选题]造成鸡翅味道鸡翅味道太咸/太辣可能的原因( )
A.供应商提供原料不正确
B.过储存期
C.腌制配比不正确
D.腌制时间过短

[多选题]新奥尔良烤翅应具备：
A.颜色符合标准
B.鲜嫩多汁，香脆可口
C.表面完整无破损
D.无局部焦黑，无鸡毛

[单选题]因为电脑板故障造成鸡翅烤焦或鸡翅较冷的预防行动是（）
A.自行检查
B. 报修
C.报备RGM
D.报备AM

[多选题]烤翅烤糊有哪些原因
A.未换烤盘纸
B.未按规定在烤箱码放层数
C.烤箱温服过高
D.按错烤键

[多选题]避免烤翅焦黑的关键点
A.检查架子是否有碳垢
B.及时清洗架子
C.不锈钢架子是否浸油
D.选择正确点的烤程

[单选题]烤翅加盖最佳赏味期
A.30
B.45
C.60
D.90

[单选题]烤翅在室温中每分钟流失温度
A.10华氏
B.5华氏
C.8.2华氏
D.5.5华氏

[单选题]新奥尔良烤翅太干可能的原因是
A.制作时间太长　
B.鸡翅过大　
C.鸡翅有解冻现象　
D.供应商提供原料不是全熟的。

[多选题]新奥尔良烤翅不良品的特征（）
A.焦黑
B. 鸡毛
C.表面完整
D.破损

[多选题]避免烤翅温度流失的关键有哪些
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组
B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜
C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖
D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡

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