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[单选题]色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。
A.氧化
B.霉变
C.风化
D.碳化
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵( )
A.正确
B.错误
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长, ( )。
A. 带有
“
老面味
”
B. 面坯的质量差
C. 熟制后成品软塌不暄
D. 面坯膨胀好
[单选题]根据茶叶发酵程度分 为不发酵茶。
A.白茶
B.黑茶
C.绿茶
D.红茶
[单选题]江津酒发酵周期短,一般为 天发酵;
A.1
B.3
C.5
D.7
[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、
( )、水拌匀即可制作成品。
A. 盐
B. 碱
C. 糖
D. 水
[单选题]发酵米浆粉坯是用( )发酵而成的。
A. 糯米粉
B. 粳米粉
C. 黄米粉
D. 籼米粉
[判断题]根据茶叶的发酵程度划分,白茶属于不发酵茶。(
A.正确
B.错误
[单选题]下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )。
A. 面坯膨胀性越好
B. 成品色暗质差
C. 面坯的颜色较白
D. 熟制后成品筋道有劲
[单选题]下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是( )。
A. 面坯膨胀好
B. 面坯的质量差
C. 成品软塌不暄
D. 带有老面味
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少
[单选题]普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。
A.普洱茶（散茶）
B.普洱茶（紧压茶）
C.普洱茶（沱茶）
D.普洱茶（熟茶）
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
A. 长
B. 短
C. 多
D. 少
[单选题]日本茶大都是绿茶,没有发酵或半发酵的,制法是()。
A.蒸熟炒干
B.烘熟晾干
C.炒熟至干
D.蒸熟烘干
[单选题]发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,夏季以( )小时为宜。
A. 2
~
3
B. 4
~
5
C. 6
~
8
D. 9
~
10
[单选题]泸州老窖酒发酵期在45-60天的,发酵升酸幅度在 左右为正常。
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0
[判断题]通常在发酵前期及中期生酸量较少，发酵后期则产酸较多( )
A.正确
B.错误
