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[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、
( )、水拌匀即可制作成品。
A. 盐
B. 碱
C. 糖
D. 水
[单选题]米粉面坯按性质可分为:( )、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A. 粳粉面坯
B. 籼米面坯
C. 糯米面坯
D. 米糕面坯
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少
[单选题]调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与( )拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅
匀,置较暖处发酵。
A. 枧水
B. 米芡
C. 米粉
D. 生米浆
[单选题]松质糕的糖浆粉坯是用( )拌和成坯。
A. 米粉和水
B. 糖和米浆
C. 糖浆和米粉
D. 糖米粉和水
[单选题]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要( )。
A. 立即成型
B. 迅速成熟
C. 静置醒面
D. 进行冷藏
[单选题]制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入
少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A. 米粉
B. 米浆
C. 碱液
D. 泡打粉
[判断题]直流电机的电刷一般用石墨粉压制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]糖浆面坯是用面粉与( )或糖浆调制而成的。
A. 糖粉
B. 饴糖
C. 绵白糖
D. 白砂糖
[单选题]( )是用 30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A. 冰水面坯
B. 沸水面坯
C. 温水面坯
D. 冷水面坯
[判断题]钢丝绳是用多股钢丝捻制而成，钢绞线是用单股钢丝捻制而成。
A.正确
B.错误
[判断题]( )去污粉是由碳酸钠、白土、细砂等混合而成的，显酸性。
A.正确
B.错误
[判断题]【LH】 给粉机多用在中间储仓式制粉系统 。
A.正确
B.错误
[单选题]连铸坯宽厚比( )的矩形坯称作板坯。
A.＞3
B.＞4
C.＞5
[单选题]腻子一般使用滑石粉、干红丹粉及清亚麻仁油（或醇酸清漆）按质量比（ ）配制而成。
A.3:02:01
B.4:02:01
C.2:01:01
D.4:03:02
[单选题]钢结构腻缝的腻子是将滑石粉、干红丹粉、清亚麻仁油按质量比( )配置而成。
A.4:2:1
B.4:1:1
C.5:2:1
D.5:1:1
[判断题]出结晶器后连铸坯壳只要求坯壳厚度生长均匀。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]次氯酸钙类物质是白色粉末或粒状固体，有氯气味，比重0.80~0.85，能溶于水而成悬浊液，能吸收空气中的水分而潮解。
A.正确
B.错误
