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[单项选择]下列（）违反餐厅服务员的服务规则。
A. 不准嚼口香糖、必要时可漱口
B. 在餐厅的任何客人的活动场所及厨房抽烟
C. 上班前或工作时不准喝酒
D. 除了职工餐厅其他任何地方都不许吃东西
[多项选择]餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作。
A. 深入研究各民族的餐饮特色和餐饮文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式
B. 善于使古今餐饮文化的有机结合
C. 善于在服务工作中传播餐饮文化
D. 加强成本控制
[单项选择]餐厅服务员是（）的代表。
A. 企业形象
B. 个人形象
C. 公众形象
D. 共同形象
[多项选择]餐厅服务员的推销要求有（）。
A. 明确销售目的，加强推销意识服务意识和宾客意识
B. 掌握有关的菜肴知识
C. 熟练掌握餐厅的各项服务程序
D. 掌握推销方面的有关知识
[单项选择]餐厅服务员为客人指点方向服务时，应采用（）。
A. 双手指示式
B. 直臂式
C. 横摆式
D. 点头式
[单项选择]餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。
A. 表示欢迎
B. 满腔热忱
C. 热情礼貌
D. 问清姓名
[单项选择]大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。
A. 点菜单
B. 配菜单
C. 酒水点菜单
D. 划菜单
[单项选择]分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。
A. 左手；右手
B. 右手；左手
C. 一手；另一手
D. 右手在前；左手在后
[单项选择]中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。
A. 推销相关食品
B. 接受客人点菜
C. 安排菜品
D. 指定菜品
[单项选择]当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。
A. 询问客人谁会修理
B. 安慰客人不要慌张
C. 提醒客人赶快点燃蜡烛
D. 说服客人立即离开餐厅
[单项选择]餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要（）
A. 漱口
B. 刷牙齿
C. 剔牙
D. 喝水
[单项选择]以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A. 餐厅显眼的地方
B. 离餐桌较近的地方
C. 餐厅通道边
D. 餐厅门内的地方
[单项选择]改进服务操作流程，改变服务操作中的浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。如，餐厅包厢的服务员在清理包厢时，应只开（）灯。
A. 常用
B. 工作
C. 装饰
[单项选择]餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）。
A. 您好、谢谢
B. 欢迎光临
C. 来吃饭吗
D. 来了
[单项选择]菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看
A. 横面
B. 主看面
C. 竖面
D. 左面
[单项选择]你最近完成了一个你们公司餐厅设备的食物服务评价项目。你发现一些问题，其中包括售货机缺货、服务员没礼貌、排队太慢、菜单可选项太少及价格较贵。你打算用帕雷托图来显示你的发现，因为它在（）方面是一个非常好的方法。
A. 显示由于某类确定的原因而产生了多少结果
B. 基于历史的结果预测未来的结果
C. 显示哪一些偏差对总的结果影响最大
D. 展示各种原因和子原因是如何地结合而产生潜在的问题和效果
[单项选择]厨师、餐车长、餐厅主任、服务员等工种的技术等级采用（）规定标准。
A. 铁路局
B. 铁道部
C. 省级地方政府
D. 国家
