更多"[单选题]蛋清经高速搅打，使蛋白中的()降低了表面张力，增加了黏度，有"的相关试题:
[判断题]( )搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降.
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。
A.蛋白胶体物质的弹性
B.蛋白胶体物质的韧性
C.已形成的气泡
D.面糊的结构
[单选题]泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有( ),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔软性
D.比延性
[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子
[单选题]柱网跨度一般不超过 6m，能增加了室内的净空高度，有利于采光和通风，比较适用于荷载较大、 管线较多的商店和仓库的是（ ）
A.无梁式楼板
B.井字形肋楼板
C.梁板式肋形楼板
D.板式楼板
[单选题]蛋泡面坯工艺中,打蛋的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~40℃
[单选题]党员的岗位和责任区的设置，要按照有利于[ ]、有利于发挥作用、有利于考核管理的原则，依据工作性质、劳动组织形式、党员的能力素质和队伍的实际情况来确定。
A.开展教育
B.安全生产
C.完成任务
D.开展工作
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]信息技术的应用有利于提高进度信息处理的效率、有利于提高进度信息的透明度、有利于促进进度信息的交流和()。
A.项目质量管理水平的提高
B.项目安全管理水平的提高
C.项目投资效益的提高
D.项目各参与方的协同工作
[单选题]打发是指( )或黄油经搅打体积增大的方法。
A.奶油
B.牛奶
C.糖液
D.蛋液
[单选题]( )是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.搅拌
B.起泡
C.打发
D.熟化
[判断题]( )打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.形成和( )而成的.
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题]( )是用全蛋.糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
[单选题]粘质糕的糕粉()后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
