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[单选题]开水白菜的预熟处理的方法是( )。
A.蒸
B.油焐
C.焯水
D.油炸
[单选题]开水白菜的烹饪方法是( )。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[单选题]开水白菜中的“开水”指的是( )。
A.白开水
B.浓白汤
C.一般白汤
D.高级清汤
[单选题] 油加热预熟处理是将食物( ),或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.加热至熟
B.结构解体
C.脱去水分
D.脂肪乳化
[单选题]开水白菜的调味料有( )、胡椒粉、高级清汤。
A.川盐
B.绍酒
C.味精
D.其他三项都是
[单选题]侉炖一般是将原料先( ),再用油进行预熟处理,然后再炖。
A.挂糊
B.上浆
C.入味
D.改刀
[单选题]制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放入( )中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
[判断题]对待没有预约取大额现金的客户的处理方法是，这次预约下次取钱。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵液的预处理方法不包括( )
A. 加热
B. 絮凝
C. 离心
D. 调 pH
[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是( )。
A.100 度
B.130 度
C.140 度
D.150 度
[多选题]花药培养可以采取( ) 等预处理方法。
A.高低温处理
B.药剂处理
C.射线照射
D. 离心
