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[判断题]厨房不使用电磁炉油炸食品。
A.正确
B.错误
[单选题]燃煤炉灶运行中油炸食物使用()。
A.前进方向第二个炉灶
B.前进方向最后一个炉灶
C.前进方向第一个炉灶
D.任意一个炉灶
[单选题]运行中餐车炊事人员油炸食物使用( )灶眼。
A.前进方向第一个
B.第一个
C.第二个
D.前进方向第二个
[单选题]米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 视黄醇
[判断题]砂烫法和油炸法均可降低马钱子的毒性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]运行中餐车油炸食物时用油量不超过容器的( )。
A.五分之一
B.一半
C.二分之一
D.三分之一