更多"[判断题]传菜员接到点菜单后，首先应检査点菜单上的桌号菜肴名称和有关事"的相关试题:
[判断题]传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置(如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。
A.正确
B.错误
[单选题]传菜是由餐厅服务员把菜肴传送到（ ），再由值台服务员上桌。
A.餐台边
B.餐厅门口
C.服务员手上
D.餐厅指定位置
[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误
[单选题]点菜单一般一式四联，其中一联交由（ ），便于跑菜员上菜。
A.出菜口
B.B收银台
C.厨房
D.储藏室
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )
A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦。
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )
A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡
[判断题]当顾客点海鲜时，餐厅服务员应向其问清做法、斤两并告知厨师，但无须写在点菜单上。
A.正确
B.错误
[多选题]在诸多的中国菜品中，菜肴名称的命名方法有（ ）
A.写实型命名
B.寓意型命名
C.仿真型命名
D.写意型命名
[单选题]传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（ ）烹任方法。
A.烹饪方法
B.烹任时间
C.先后的上菜顺序
D.菜肴特色
[判断题]传菜的工作流程为:按单分类→信息传递一核菜划単→配料准备→传菜→收盘。
A.正确
B.错误
[单选题]下列有关菜肴的酸味,说法不正确的是( )。
A.酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
B.含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等
C.适当食用酸味,可刺激胃口,增加食欲,并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用。
D.酸味一般可独立呈味
[单选题]下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是( )。
A.辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
B.辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
C.无论热辣味(火辣味)还是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
[单选题]传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对顾客的（ ）均需确实，避免掌握，上菜时机不对，太快或太慢，影响顾客用餐的情绪。
A.上菜时机
B.上菜节奏
C.上菜要求
D.用餐时间
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。
A.正确
B.错误
[单选题]传菜的工作流程为（ ）。
A.按单分类一信息传递→配料准备→核菜划单一传菜→收盘
B.按单分类一信息传递→核菜划单→配料准备→传菜→收盘
C.按单分类→配料准备→核菜划单→传菜一→收盘→信息传递
D.信息传递→按单分类一配料准备→核菜划单一传菜→收盘
[判断题] 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
