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[单选题]茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )
A. 60%
B. 70%
C. 75%
D. 80%
[填空题]茅台酒高温大曲中的主要微生物为 ( )。
[填空题]茅台酒高温大曲的作用: ( )、( )、( )、 ( ) 。
[单选题]茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为 ( )
A. 酵母菌
B. 霉菌
C.芽孢杆菌
D. 根霉菌
[多选题]以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有风格特点()
A.酱香突出
B.幽雅细腻
C.酒体醇厚
D.回味悠长,空杯留香持久
[判断题]大曲按制曲温度分为高温大曲、中高温大曲、和中温大曲。
A.正确
B.错误
[简答题]茅台酒大曲母曲用量是多少?应遵循的原则是什么?
[填空题]茅台酒生产所使用的大曲是( ),( )细菌是茅台大曲的优势微生物。
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
