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[单选题]茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )
A.60%
B.70%
C.75%
D. 80%
[填空题]茅台酒高温大曲中的主要微生物为 ( )。
[填空题]茅台酒高温大曲的作用: ( )、( )、( )、 ( ) 。
[单选题]茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为 ( )
A. 酵母菌
B. 霉菌
C.芽孢杆菌
D. 根霉菌
[简答题]茅台酒生产过程中,高温接酒的目的是什么?
[多选题]高温大曲半成品曲特级曲感官描述为( )。
A. 表面五分之四以上呈黄褐色或黑褐色,无霉变。
B. 曲香突出,酱香.豆豉香.焦香.醅烤香.馥合香明显,无异杂味,具有高温大曲半成品曲独有的香味。
C. 断面色泽为灰白色.灰黄色,色泽一致,菌丝明显,触摸有湿润感。
D. 断面色泽大部分为灰白色.微黄色,色泽基本一致,有少量杂菌,菌丝较明显,触摸有湿润感。
[判断题]茅台高温大曲的黄曲最香,质量最好,所占比例最高,达80%以上。( )
A.正确
B.错误
