更多"[判断题]( )剞有菊花花刀的原料适用于煎.烤类菜肴的烹制。"的相关试题:
[判断题]( )剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎.烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有竹节花刀的原料适用于煎.烤类菜肴的制作。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]头菜是由（ ）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高档原料
B.低档原料
C.一般原料
D.植物性原料
[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]火候就是根据烹调原料的( ).形态, 对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[判断题]( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]过油是指将经过加工处理的原料,投入( )的油锅中,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求。
A.温油锅
B.大油锅
C.小油锅
D.不同温度
[判断题]旺火用于“抢火候"的快速烹制，它可以缩短菜肴停留时间，减少营养成份损失并保持原料的鲜美嫩脆。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[判断题]( )根据原料性质和菜肴制作要求的不同选用不同的浆。如牛肉应选用苏打浆,无色菜肴应选择不会产生色泽的蛋清浆等。
A.正确
B.错误
[单选题]用植物性原料制作炒制菜肴时,一般( ),成熟时不勾芡。
A.不上浆
B.需挂糊
C.不调味
D.要拍粉
[判断题]烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]酿是将调和好的( ),填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A.调料
B.馅料
C.生料
D.熟料
[判断题]( )酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸是利用蒸汽热传导烹制菜肴。（ ）
A.正确
B.错误
