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[单项选择]食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
A. 脂肪氧化
B. 寒冷收缩
C. 干耗
D. 冷害引起的
[判断题]冷却物冷藏堆放时，不论是箱装或筐装，最好都采用骑缝式堆放。
[判断题]空调系统一般主要由：空气处理设施，空气输送设备，供热和制冷系统，水系统，自动控制系统组成。
[填空题]空调系统的一般组成：（），空气输送设备，供热和制冷系统，水系统，自动控制系统。
[判断题]汽车的空调装置一般都由制冷系统，供暖系统，通风系统和控制系统四个主要部分组成。
[判断题]面积大于150m2或小于150m2但不经常开门或地下室的冷却物冷藏间宜采用自然换气方法。
[简答题]一般新制冷系统制冷剂的第一次充注量是多少？压缩机初期运转应注意什么？
[判断题]冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切相关。
[判断题]在R12、R22、R502等氟里昂制冷系统中，一般要采用回热循环。
[判断题]自控系统中英文单词CODE的意思为冷却或冻结。
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[判断题]在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
[判断题]冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。
[判断题]在用液泵供液的制冷系统中，液泵的输液量一般与需要的蒸发量相等。
[判断题]需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
[判断题]在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。
[判断题]冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。
