更多"[单选题]（）使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，使他们都能"的相关试题:
[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类
[单选题]制作下列菜肴,应收包芡的菜肴是( )。
A.玉米甜羹
B.酸辣鱿鱼筒
C.红烧鮰鱼
D.板栗焖仔鸡
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[判断题]( )毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时,可使银器变黑。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[单选题]当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
A.在上菜的同时要上洗手盅
B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C.洗手盅内放六七成满的水
D.洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的( )。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜
[单选题]己知某菜肴的销售价格是它的成本的 3 倍,则该菜肴的销售毛利率为( )。
A. 86%
B.76%
C.66. 6%
D. 56%
[填空题]（ ）围边是用某种原料模拟动物形态,制作成多个单纯的象形动物菜肴,围放在主体菜肴的四周,使形象更完美。
[单选题]菜肴在入口之前， ( )是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神.明丽澜泽的， 能给人一种美的体验和感受。
A.闻香.闻味
B.闻香.观色
C.闻味.品尝
D.品尝.观色
[填空题]装饰物色彩应以菜肴为依据,如菜肴为冷色,用（ ）装饰,迟钝冲缓冷色,使色彩明快。
[判断题]不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较
长时间内销售量一直很少也不应该去除。（）
A.正确
B.错误
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本+原料成本+调料成本 主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。
A.正确
B.错误
[填空题]菜肴的餐盘装饰,是指利用菜肴主料以外的物料,通过一定的加工附着于菜点旁或其表面上,用简练的（ ）,表现丰富的内涵,达到美化菜点的艺术效果。
