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[单项选择]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[单项选择]食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）
A. 炸糊了的薯条
B. 霉变的花生
C. 发芽土豆
D. 变成绿色的紫菜
[简答题]排气槽设计不当会给注射加工带来哪些问题？
[判断题]粮食中的黄曲霉素属于食品污染中的化学污染。
[多项选择]设置不当会产生叠丝的控制参数是（）。
A. 槽辊转速周期变化时间
B. 槽辊转速变化幅度
C. 槽辊转向
D. 槽辊平均转速
[多项选择]下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）
A. 腌渍
B. 烟熏
C. 烘烤
D. 快炒
[判断题]霉变的大米会产生的有毒污染物是黄曲霉素。
[简答题]运用食品安全实例，说明在食品加工过程中有毒有害物质的产生原因及控制措施。
[多项选择]油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。
A. 增稠
B. 水解
C. 增粘
D. 增酸价
[单项选择]下列哪种材料的托盘最适合冷冻食品储存（）。
A. 塑料托盘
B. 木托盘
C. 钢托盘
D. 混合材料托盘
[简答题]食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？
[判断题]食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。
[判断题]钢加热不当会产生过热、过烧、氧化、脱碳、加热不均等缺陷。
[简答题]食品摊点整治直接入口食品的加工达到什么标准？
[简答题]《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。
[判断题]双氧水做为加工助剂可用于食品生产加工过程。
[单项选择]食品储存应当分类分架、隔墙离地至少（）厘米存放。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[简答题]食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动应遵循什么要求？
