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[单选题]制作铁扒杂拌的原料有( )。
A.牛里脊
B.猪里脊
C.百里香
D.荷兰豆
[单选题]制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是( )。
A.猪通脊
B.牛里脊
C.西红柿
D.煎鸡蛋
[判断题]( )制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒杂拌要把西红柿( )。
A.炒至色红
B.切碎丁
C.煎上色
D.打成汁
[单选题]制作铁扒杂拌要把洋葱( )。
A.切成末
B.煎上色
C.切成丝
D.小火炒
[单选题]制作铁扒外脊扒的原料有( )。
A.班尼士少司
B.莳萝少司
C.番茄少司
D.干白葡萄酒
[单选题]制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A.厚片
B.薄片
C.大块
D.小块
[判断题]( )制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内,单上。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再( )。
A.抹烹调油
B.加调味品
C.降低温度
D.高温扒制
[单选题]制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到( )。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
[单选题]制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上( )。
A.棕红色
B.浅黄色
C.金黄色
D.整齐的焦纹
[单选题]制作铁扒鳕鱼的原料有( )。
A.布朗少司
B.鱼基础汤
C.莳萝少司
D.红花少司
[单选题]制作铁扒大虾的原料有( )。
A.柠檬汁
B.鲜奶油
C.黑橄榄
D.黑樱桃
