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[单选题]制作铁扒外脊扒的原料有( )。
A.培根末
B.奶酪片
C.烤土豆
D.煮土豆
[单选题]制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到( )。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
[单选题]制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再( )。
A.抹烹调油
B.加调味品
C.降低温度
D.高温扒制
[单选题]制作铁扒杂拌的原料有( )。
A.牛里脊
B.猪里脊
C.百里香
D.荷兰豆
[单选题]制作铁扒鳕鱼的原料有( )。
A.布朗少司
B.鱼基础汤
C.莳萝少司
D.红花少司
[单选题]制作铁扒大虾的原料有( )。
A.柠檬汁
B.鲜奶油
C.黑橄榄
D.黑樱桃
[单选题]制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先( )。
A.拍薄
B.扒上色
C.调好味
D.用小火加热
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )。
A.牛胸口
B.牛外脊
C.嫩鸡腿
D.猪排骨
