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[判断题]( )酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
A.正确
B.错误
[判断题]( )甜面酱是以面粉为主要原料.与食盐经发酵制成。
A.正确
B.错误
[单项选择]黑咖啡 对于 ( ) 相当于 ( ) 对于 甜面酱
A. 牛奶 煎饼
B. 咖啡豆 面粉
C. 城市 乡村
D. 龙井茶 沙拉酱
[单选题]用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐.明亮.浓度适中.( )。
A.酱香浓郁
B.口味鲜甜
C.口味鲜咸
D.鲜甜适中
[判断题]( )酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤.焗类菜品的酱料浆。
A.正确
B.错误
[单选题]煲仔酱配方中的主要酱料是()。
A.豆瓣酱
B.花生酱
C.磨豉酱
D.柱候酱
[单选题]酱料浆主要适用于( ).蒸.焗等烹调技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
[判断题]( )酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱.姜.蒜等香辣调料及酱油.白糖.味精.麻油等辅助调料,混合形成的味型。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。
A.豆子茶
B.酥油茶
C.油炒茶
D.咸茶
[单选题]下列()酱料是家常海参必须的调料。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.豆瓣酱
[单选题]制作京酱肉丝用的酱料是( )。
A.甜面酱
B.豆瓣酱
C.黄豆酱
D.辣椒酱
[单选题]下列为酱香味型酱料的是( )。
A.虾子酱
B.沙司酱
C.草莓酱
D.甜面酱
[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[单选题]酱料浆一般不加或加极少量的( )。
A.盐
B.淀粉
C.料酒
D.味素
