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[判断题]异味:通常与产品腐败变质或转化作用有关的一种非正常气味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A.细菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
[单选题]食品腐败变质的程度与特征主要取决于
A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
[单选题]食物发生腐败变质的最主要原因是( )
A.微生物污染
B. 农药残留
C. 加工方法不合理
D. 没有分类存放
[多选题]对腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理是如何规定的? ( )
A.对自查中发现的问题食品,应立即停止使用
B.存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域,避免被误用
C.并采取退货、销毁等处理措施,
D.有记录。
[判断题]（案例题）吃了腐败变质的食物。()
A.正确
B.错误
[填空题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（ ）引起的腐败变质。
[判断题]易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
A.正确
B.错误
[单选题]禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
A.生产
B.销售
C.生产销售
D.生产经营
[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是()
A.过氧化物值
B.K值
C.皂化价
D.折光率
E.挥发性盐基总氮
[判断题]新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高,失去杀菌作用,以致微生物大量繁殖,使蛋腐败变质。
A.正确
B.错误
[判断题]餐饮服务经营应符合食品安全要求。不得加工、使用和销售有腐败变质或者其他感官性状异常的食品。
A.正确
B.错误
[单选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，要采取（ ）措施，严禁销售腐败变质、超过保质期和感官性状异常的快餐食品。
A. “售前自检”
B.“售前互检”
C.“售后监督”
D.“售后回访”
[判断题]食物中毒通常是指用餐者吃了含有有毒物质或者变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后,感觉肠胃不舒服,恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,共同进餐的人往往出现同一症状 ( )。
A.正确
B.错误
[单选题]微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去( )。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 原有光泽
D. 原有味别
