更多"[判断题]、(判断题)在对贴制菜肴组配时,底层原料可选用咸吐司或馒头,"的相关试题:
[单选题]、(单选题)在对贴制菜肴组配时,底层原料如果含糖分过多,烹制时会使成品( ),不能保证原料色泽金黄。
A.色泽过浅
B.色泽过深
C.色泽不变
D.色泽褪去
[判断题]、(判断题)原料质地组配包括相同形状组配和不同形状组配两种形式。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)菜肴形态组配时应掌握以下原则,一按加热长短组配的原则,二按( )组配的原则。
A.结构相似
B.相似相近
C.不同原料
D.相同质地
[单选题]、(单选题)绝大多数菜肴色彩组配采用的是( )组配的方式。
A.同色
B.冷色
C.暖色
D.异色
[单选题]、(单选题)不同质地的原料组配是指将( )的原料,按菜品的要求组配在一起。
A.相同形状
B.相同大小
C.不同质地
D.相同质地
[单选题]、(单选题)( )原料组配是指将相似质地的原料组配在一起,如油爆双脆,选用的是猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织。
A.相同形状
B.相同大小
C.不同质地
D.相同质地
[单选题]、(单选题)菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料,按照一定的形态要求进行组配,形成一个特定形态的菜肴。
A.大小
B.结构
C.形态
D.荤素
[单选题]、(单选题)菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起,且主料的料型应( )配料的料型,否则会造成喧宾夺主的组配错觉。
A.大于
B.小于
C.等于
D.近似
[单选题]、(单选题)异色组配法又称( ),是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起。
A.顺色配
B.花色配
C.单色配
D.同色配
[单选题]许多人喜欢面食,制作馒头等面食时需要用到小苏打,小苏打的学术名称是____。
A.氯化钠
B.氢氧化钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸钠
[单选题]封隔器找水管柱(自下而上)组配正确的是( )。
A. φ73mm丝堵+Y211封隔器+配产器乙+配产器甲+Y111封隔器+油管
B. φ73mm丝堵+Y211封隔器+配产器乙+Y111封隔器+配产器甲(带堵塞器)+油管+油管挂
C. φ73mm丝堵+Y111封隔器+配产器乙+Y211封隔器+配产器甲+油管+油管挂
D. φ73mm丝堵+Y111封隔器+配产器甲(带堵塞器)+Y211封隔器+配产器乙+油管
[单选题]、(单选题)锅巴肉片采用了( )原料组配的方法。
A.相同质地
B.不同质地
C.相同形状
D.相同大小
[判断题] 留取便隐性试验标本的病员在检查前三天可进食牛奶、豆制品、土豆、白菜、米饭、面条、馒头等食物。()
A.正确
B.错误
[判断题]留取便隐性试验标本的病员在检查前三天可进食牛奶、豆制品、土豆、白菜、米饭、面条、馒头等食物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]组配下井油管,每( )根一出头并编号,摆放整齐。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[多选题]机动车冷却液按主要原料可分为( )。
A.甲二醇型
B.乙二醇型
C.丙二醇型
D.其它类型
