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[判断题]“三丝苦瓜汤”中的“三丝”指的是水发冬笋丝、水发香菇丝和菜叶丝。
A.正确
B.错误
[判断题]制作“飘香水煮鱼”，煮制鱼片时要掌握好火候，要求汤面微开即可。
A.正确
B.错误
[多选题]对于质地过砂或过粘的土壤,可以采取的改良措施有( )
A.增施无机肥料
B.客土改良
C.因土种植,综合治理
D.增施有机肥料
[单选题]掌握好本船纵距，是为了掌握好（ ）。
A.减速时机
B.停车时机
C.操舵时机
D.倒车时机
[判断题]制作“飘香水煮鱼”，最后炒制麻椒、干辣椒和灯笼椒时，要掌握好火候，要求炒香至棕黑色。
A.正确
B.错误
[判断题]制作“炭烤牛腩”时要掌握好烤炉内木炭燃烧的火力。火力过大，则牛腩片易外焦而里不熟透；火力过小，则牛腩片烤制时间过长，失去水分过多，会使其质地变老。
A.正确
B.错误
[单选题]制作“红枣煨肘子”时要掌握好煨制的时间和成熟度。要求肘子质地软糯，入口即化，但不能破坏其外形。一般要求用小火煨制（）小时左右为宜。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3
[判断题]清汆类菜肴要掌握好火候一般用大火
A.正确
B.错误
[单选题]刮黄油球时应掌握好黄油的（ C ）。
A. 水分
B. 融化温度
C. 软硬度
D. 环境条件
[简答题]从党史学习中掌握好“五个学习思维方法“：
[单选题]单钩溜放的关键是调车长严格掌握好（ ）。
A.溜放速度
B.安全间隔距离
C.牵出距离
D.作业时间
[单选题]通用知识规定：站外调速要掌握好制动调速后的缓解地点，控制好列车进站速度，严防过道岔超速和再次制动时（ ）充风不足。
A.总风缸
B.制动缸
C.列车制动管
[判断题]列车站外调速要掌握好制动调速后的缓解地点，控制好列车进站速度，严防过道岔超速和再次制动时列车制动管充风不足。
A.正确
B.错误
[单选题]冻根据季节掌握好不同的成熟度，春秋季节的是( )酥软。
A.六成
B.九成
C.八成
D.七成
[判断题]蒸制菜肴时要根据具体情况不同掌握好原料在蒸屉中摆放的次序。
A.正确
B.错误
[单选题]分菜时要胆大心细,掌握好菜的(),做到分派均分。
A. 总量和质量
B. 份数和总量
C. 份数和价格
D. 价格和质量
[简答题]操作工人应掌握好“四懂”、“三会”的主要内容是什么
[填空题]精馏塔的操作应该掌握好的三个平衡是物料平衡、( )、热量平衡。
[单选题]WK-10型挖掘机在升降段时,要掌握好坡度,一般为( )度。
A.10-12
B.11-12
C.12-13
D.15-17
