更多"[填空题]广义的酒母,包括由( )、产酯酵母,以及细菌或霉菌等"的相关试题:
[填空题]广义的酒母,包括由（ ）.产酯酵母,以及细菌或霉菌等酿酒有益微生物培养而成的液态.（ ）或固态发酵剂。
[单项选择]非致病性微生物包括不产毒霉菌、酵母（）。
A. 沙门菌
B. 非致病菌
C. 低致病菌
D. 混合杂菌
E. 埃希菌属
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[多选题]强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。
A. 严格养窖措施
B. 尽可能增加窖帽高度。
C. 回糟选用黄浆水坑之母糟。
D. 严格各工序操作。
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[单选题]产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量 10%左右。
A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.4.0
[简答题]浓香型白酒主要采用中温大曲作糖化发酵剂。
[单选题]优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.小曲和大曲混合使用。
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[简答题]_____是以小麦、水、母曲等为原料生产，经储存三个月以上的专用于酱香型白酒酿造
的糖化发酵剂。
[判断题]( )酱油长“白膜”,是由于微生物中膜酵母菌繁殖的结果。
A.正确
B.错误
[判断题]酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]活性干酵母是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
