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[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A.小曲
B.大曲
C.麸曲
D.淀粉酶
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[简答题]浓香型白酒主要采用中温大曲作糖化发酵剂。
[单选题]优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.小曲和大曲混合使用。
[简答题]_____是以小麦、水、母曲等为原料生产，经储存三个月以上的专用于酱香型白酒酿造
的糖化发酵剂。
[填空题]广义的酒母,包括由( )、产酯酵母,以及细菌或霉菌等酿酒有益微生物培养而成的液态、( )或固态发酵剂。
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[单选题]按糖化剂区分白酒,以下哪项不正确。( )。
A. 大曲
B. 小曲
C. 药曲
D. 麸曲
[单选题]†批郎酒生产糖化堆堆积时间( )小时。
A. .60
B. .72
C.84
[单选题]白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A.酵母菌
B.霉菌
C.己酸菌
D.乳酸菌
