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[填空题]谷物主要提供糖类，肉禽蛋类等主要提供蛋白质与脂肪，而（）是维生素、无机盐的主要来源。
[判断题]青壮年时期，肌肉中水分减少，蛋白质、无机盐和脂肪增多。肌肉占体重的42％左右。
[多项选择]有关细菌化学组成的说法哪些是正确的（）
A. 水是细菌细胞的主要成分
B. 在细菌固体成分中糖类所占的比例最高
C. 不同细菌的含脂量相差很大
D. 细菌同时存在DNA和RNA
[判断题]蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素。
[判断题]运动员赛后膳食应维持较高的热量，有充足的碳水化合物和蛋白质、高脂肪和足够的维生素、无机盐和水分。
[单项选择]焦炭的化学组成包括（）
A. 水分、灰分、挥发分、硫分、磷分等
B. 水分、灰分、挥发分、固定碳、磷分等
C. 固定碳、灰分、挥发分、硫分、磷分等
D. 水分、灰分、固定碳、硫分、磷分等
[多项选择]焦碳的化学组成包括（）磷分等。
A. 水分
B. 灰分
C. 挥发分
D. 硫分
[单项选择]从某蛋白质溶液（MW=4，500D）中除去无机盐，应选择下列哪种凝胶最合适？（）
A. SephadexG-25（分级范围，1，000-5，000D.
B. SephadexG-150（分级范围，5，000-400，000D.
C. SephadexG-75（分级范围，3，000~70，000D
D. SephadexG-15（分级范围，<1，500D.
[判断题]中药的水提液中加入乙醇至其浓度高于85%，可以沉淀出无机盐、蛋白质、多糖、鞣质等成分。
[判断题]松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
[单项选择]化学因素对细菌的影响中，化学防腐剂包括（）
A. 重金属盐类（如硝酸银）
B. 磺胺类、呋喃类和异烟肼
C. 卤素及其化合物（如漂白粉）、酚类（如来苏）
D. 表面活性剂（如新洁尔灭）、染料（如龙胆紫）
E. 0.5%石炭酸、0.01%硫柳汞和0.1%～0.2%甲醛
[单项选择]化学因素对细菌的影响中，化学治疗剂包括（）
A. 重金属盐类（如硝酸银）
B. 磺胺类、呋喃类和异烟肼
C. 卤素及其化合物（如漂白粉）、酚类（如来苏）
D. 表面活性剂（如新洁尔灭）、染料（如龙胆紫）
E. 0.5%石炭酸、0.01%硫柳汞和0.1%～0.2%甲醛
[单项选择]硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为（）
A. 结晶状态
B. 溶解状态
C. 固体状态
D. 颗粒状态
