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[填空题]浓香型大曲酒采用典型的（ ）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（ ）和（ ）。
[多选题]白酒中香气成分多为( )
A. 水溶性
B. 酯溶性
C. 醇溶性
D. 不溶性
[单选题]在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( )香气为主的。
A. 酯类
B. 酸类
C. 醇类
D. 醛类
[填空题]浓香型白酒的主体香气成份是 （ ），清香型白酒的主体香气成份是（ ）和（ ）。
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香( )
A.正确
B.错误
[多选题]描述兼香型白酒香气特征的术语有( )。
A. 酱香带浓香
B. 酒体丰满
C. 浓香带酱香
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在（ ）。
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是( )。
[单选题]纯粮固态白酒生产，主要以( )为原料。
A. 高粱
B. 优质大麦
C. 面粉等淀粉质
D. 大米或玉米
[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量
[判断题]白酒酿造中主要微生物种类有：霉菌、细菌、酵母菌、放线菌( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 还原反应
[判断题]白酒的主要成分是水和乙醇,约占98%
A.正确
B.错误
[多选题]白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。
A. 酒精
B. 甲醇
C. 、杂醇油
D. 铅
[单选题]茶叶香气淡飘的主要原因( )
A. 雨水青
B. 做青温度较高
C. 揉捻不足
D. 干燥用日光
