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[简答题]当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜（也叫金针菜）后会出现急性胃肠炎。请问鲜黄花菜含有哪种毒素？
[单项选择]鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A. 秋水仙碱
B. 黄曲霉素
C. 龙葵素
D. 亚硝胺
[单项选择]若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（）
A. 4：1
B. 5：1
C. 6：1
D. 7：1
[单项选择]使用黄花菜应选用（）为较。
A. 色金黄开花有光泽较干者
B. 色金黄，末开花，有光泽，较干者
C. 色金黄开花有光泽干透者
D. 色金黄未开花有光泽干透者
[单项选择]引起黄花菜中毒的有毒成分是（）。
A. 龙葵素
B. 秋水仙碱
C. 皂素
D. 亚麻苦甙
E. 生物碱
[单项选择]鲜黄花菜中含有的毒素是（）。
A. 龙葵素
B. 皂素
C. 类秋水仙碱
D. 钩吻碱
[单项选择]鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A. 植物血凝素
B. 皂素
C. 龙葵素
D. 类秋水仙碱
[多项选择]防止黄花菜中毒的方法有（）。
A. 用阳光晒2-3小时再进行烹调
B. 烹调时加入少量食醋
C. 开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
D. 高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
[判断题]鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。
[单项选择]由鲜黄花菜所产生的毒素是：（）
A. 亚麻仁苦苷
B. 氰甙
C. 溶血毒素
D. 秋水仙碱
[单项选择]鲜黄花菜中毒是由于其中含有（）彻底炒熟食用或晒干后食用。
A. 溶血素
B. 组织胺
C. 氰甙
D. 秋水仙碱
[单项选择]食用鲜黄花菜而引起的中毒原因是其中的（）在人体内氧化形成的有毒物质而导致。
A. 皂素
B. 秋水仙碱
C. 氰甙
D. 龙葵素
[单项选择]花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。
A. 维生素
B. 抗坏血酸
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单项选择]花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百克约含（）毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。
A. 68
B. 78
C. 88
D. 98
[单项选择]（）是闽南著名风味小吃，它采用三层面、蛋丝、笋丝、香菇和虾仁、黄花菜等配料，炒熟后加上猪骨汤煮开，后放入适量甘薯粉和蛋液调成米汤状成为囟料。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将囟料浇在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，甘滑可口，清香鲜美。
A. 囟面
B. 手抓面
C. 猫仔粥
D. 五香卷
