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[单选题]烤箱中的温度在( )时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。
A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃
[单选题]毒蛋白类成分主要存在于哪类药材中
A.花蕾类8
B.果实类
C.茎叶类
D.根类
E.种子类
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
[不定项选择题]某建设项目处于渤海岸边3km范围内,经估算存在岸边熏烟,并且最大1h平均质量浓度超过环境质量标准,应采用（）进行进一步预测。
A.CALPUFF
B.ADMS
C.AEDT
D.AERMOD
[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40
[单选题]如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕,在相同的烘烤条件下,其烤制的产品( )。
A.外表不易着色
B.外表很易着色
C.内部不易成熟
D.底部不易糊
[单选题]烤制浆皮类制品的面火应略()底火，并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
[单选题]烤制明酥类制品时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
[单选题]烤制海绵蛋糕，应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]在常温常压下，不能以气态存在的烃类是。（ ）
A.甲烷
B.辛烷
C.丁烷
D.丙烷
[多选题]在常温.常压下，以气态存在的烃类有（ ）。
A.甲烷
B.乙烷
C.丙烷
D.丁烷
E.异丁烷
[单选题]下列原料中，()不可以用作烟熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶叶
D.锅巴
[判断题]烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
A.正确
B.错误
[多选题]抽样检验必然存在着第一类和第二类风险，关于两类风险控制的一般范围，说法正确的有（ ）。
A.第一类风险的范围在1％～5％
B.第二类风险的范围在1％～5％
C.第一类风险的范围在5％～10％
D.第二类风险的范围在5％～10％
E.两类风险的范围均不超过5％
[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和( )，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.生物变化
B.化学变化
C.内质变化
D.外观变化
[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与()发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]以离 子形式存在的黄酮类是
A.异黄酮
B.黄烷-3-醇
C.花色素
D.查尔酮
E.橙酮
