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[单选题]钵花容器一般为（ ），可用于插制四面观或一面观的作品。
A.瓶状
B.花篮
C.浅盘状
D.筒状
[单选题]煎制时的油温一般以（ ）为宜。
A.130～150℃
B.160～180℃
C.190～210℃
D.220～240℃
[判断题]煎制材料的特点，色泽金黄，外酥内嫩
A.正确
B.错误
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后，要投入少许()塌制，出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单选题]煎制多量生坯时，生码应（ ）码放。
A.随便
B.先四周后中间
C.先中间后四周
D.从一侧顺序到另一侧
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[单选题]贴制的原料要先（ ）处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
[单选题]煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
[判断题]烹饪方法“贴”是指将几种原料粘和在一起 ，呈饼或厚片状 ，放在锅中煎熟 ，使贴锅的一面酥脆 另一面软嫩的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（ ）工序，才能加热。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.烧制入味
D.蒸制入味
[判断题]箱体类零件的精基准及定位方式一般采用一面两销。
A.正确
B.错误
[判断题]热菜是经加热烹调的食物，常用炒、煮、爆、炸、烤、煎、烙熏等烹饪方法制作
A.正确
B.错误
[单选题]孔某，男,50岁。5天前服用自行煎制的中药后出现头晕、恶心、呕吐，尿量lOOml/d。血尿素氮15.70mmol/L，血肌酐384μmol/L。入院初步诊断为急性肾损伤。病人此时最重要的护理措施是( )
A. 吸氧
B. 卧床休息
C. 保证总热量的摄入
D. 限制蛋白质的摄入
E. 控制水、钾的摄入
