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[单选题]贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
[单选题]加热、加酸、再加热的操作要点是
A.Harrison法
B.加热乙酸法
C.亚硝基铁氰化钠法
D.磺基水杨酸法
E.班氏尿糖法
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于（）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于70℃,每餐车班组应配备食品表面和（ ）。
A.一次性口罩
B.手套
C.中心温度计
D.喷壶
[单选题]剩余熟食品应冷藏保存，需再次使用的，应充分加热，中心温度不低于 （ ）℃,再加热次数不得超过（ ）次。
A.60；1
B.70；1
C.60；2
D.70；2
[判断题]锥形瓶外部要擦干后再加热。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]原料采购时，对新上市的原料要采取（ ）的原则。
A.勤进快销
B.以销定进
C.以进促销
D.适当多采购
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[单选题]锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（ ）工序，才能加热。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.烧制入味
D.蒸制入味
[判断题]菌汤火锅选用的原料要合理，要注意荤素及营养的搭配
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[简答题] 第三代UOP连续重整再生工艺(Cyclemax)再生器增加再加热和冷却区的目的是什么？
[判断题]多层多道焊不仅由于线能量小而改善接头性能，而且由于后一道焊对前一道焊及其热影响区进行再加热，使组织和性能发生变化。
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（二）选择题（46）
A.正确
B.错误
[简答题]城镇污水处理设施维护运营单位或者污泥处理单位应当安全处理污泥,保证处理后的污泥符合国家有关标准,对污泥的 、 、 等进行跟踪、记录,并报告 主管部门、 主管部门。
[判断题] 工业锅炉加药处理分为单纯加药处理和锅外处理后的加药调节处理两种情况。
A.正确
B.错误
[判断题]发现故障后必须及时响应，处理前要充分利用车载信息系统查询故障信息和处理程序，故障处理后要及时在《乘务日志》上登记。
A.正确
B.错误
