[判断题]金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。

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[判断题]金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。

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[判断题]植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。

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[多项选择]含有丰富胡萝卜素的水果的有（）
A. 鲜枣
B. 柑橘
C. 柿子
D. 杏子

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[单项选择]下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。
A. 红心甘薯
B. 苦瓜
C. 白菜
D. 圆白菜

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[单项选择]胡萝卜素有利于身体健康，为了有利于更好的吸收胡萝卜素，下列关于胡萝卜的正确食用方法是（）
A. 清蒸胡萝卜
B. 生吃胡萝卜
C. 用油烹制胡萝卜

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[单项选择]海带中富含胡萝卜素，海带多糖和碘等营养物质。胡萝卜素有助于防癌抗癌，碘是合成甲状腺激素的原料，海带多糖能抑制免疫细胞的凋亡。有关叙述中，不正确的是：（）
A. 合理的饮食和健康的生活方式能预防癌症
B. 寒冷时血液中甲状腺激素含量上升
C. 海带多糖诱发免疫细胞基因突变，从而抑制免疫细胞凋亡
D. 对放疗的癌症患者，可给予海带多糖辅助治疗

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[填空题]不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。

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[判断题]胡萝卜素为水溶性维生素。

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[单项选择]胡萝卜素摄入过多可引起（）
A. 毕脱斑
B. 失明
C. 皮肤黄染
D. 暗适应能力下降
E. 毛囊角化

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[单项选择]为提高幼儿机体的免疫功能，促进生长发育，应适量进食含β-胡萝卜素丰富的食物，如（）
A. 动物肝脏
B. 鱼油
C. 蔬菜和水果
D. 牛肉

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[单项选择]胡萝卜素含量多，皮肤（）。
A. 皮肤发黄，皮肤缺乏光泽
B. 皮肤发黑，皮肤缺乏光泽
C. 皮肤发红，皮肤缺乏光泽
D. 皮肤发白，皮肤缺乏光泽

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[判断题]我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。