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[判断题]维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。
[判断题]原料奶中的脂肪不溶于水，碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。
[单项选择]在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
A. 绿色叶菜
B. 白色叶菜
C. 黑色叶菜
D. 红色叶菜
[判断题]甲状腺功能低下和患糖尿病时，β-胡萝卜素转变成维生素A障碍。
[单项选择]存在于粮食籽粒中的维生素主要是（）、维生素E和维生素A原——类胡萝卜素等，主要分布于胚和糊粉层中。
A. A族维生素
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]不溶于水的（）既溶于氢氧化钠溶液，也溶于碳酸氢钠溶液。
A. 酚
B. 醇
C. 羧酸
D. 酮
[单项选择]维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。
A. 1
B. 4
C. 6
D. 12
[判断题]β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为维生素A，所以又称做维生素A原。
[单项选择]即溶于水又溶于乙醚的是（）。
A. 苯
B. 苯酚
C. 乙醇
D. 丙三醇
[单项选择]既溶于水又溶于有机溶剂的是（）
A. 小檗碱
B. 轮环藤酚碱
C. 阿托品
D. 东莨菪碱
[单项选择]叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
A. 磷
B. 镁
C. 铁
D. 钙
[单项选择]CCl4难溶于水而C2H5OH易溶于水的原因不可能是（）。
A. 水是极性分子（且有氢键）
B. CCl4是非极性分子物质
C. C2H5OH含有氢键，并能与水形成氢键
D. CCl4是极性分子物质，能与水形成氢键
[单项选择]既溶于水，又溶于乙醇的黏合剂是（）
A. MC
B. EC
C. CMC-Na
D. PVP
E. PVPP
