[简答题]糕点馅料制作时应注意的问题有哪些？

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[名词解释]糕点

[单项选择]糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）
A. GMP、SSOP、HACCP
B. GMP、ISO、HACCP
C. HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP

[名词解释]西式糕点

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[单项选择]馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。
A. 口味
B. 质感
C. 质量
D. 卖相

[单项选择]馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
A. 味道
B. 风味
C. 味型
D. 口味

[单项选择]馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
A. 间接
B. 直接
C. 间接与直接
D. 不

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[单项选择]用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。
A. 顺一方向擦挞法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

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