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[单选题]冷冻(藏)食品出库后,()及时加工制作;冷冻食品原料()反复解冻、冷冻。( )
A. 应该;不宜
B. 不应该;适宜
C. 应该;适宜
D. 应该;不宜
[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
[单选题]需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到( )℃以上。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 40
[多选题]食品生产加工企业不得使用_______原料生产加工食品。
A.过期
B.陈化、回收
C.非食用
D.变质、污秽不洁
[多选题]健康食堂食品加工制作应做到（）
A.防尘
B.防鼠
C.防蝇
D.防腐
E.防油
[判断题]食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
[单选题]如果水用作食品原料或与食品原料接触(粗加工除外),在用水端或其上游处安装直径不超过( )的过滤装置,安装位置宜尽可能接近用水端。
A.2微米
B.5微米
C.10微米
D.20微米
[多选题]餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。
A..在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B..食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C..因加工工艺使用膨松剂
D..因加工工艺使用面包改良剂
