更多"[单选题]制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受热( )容易凝固,"的相关试题:
[判断题]( )藏是将加工的原料放入原料中的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[单选题]挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时， 放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白( )的工艺。
A.糖粉
B.糖粒
C.糖末
D.糖霜
[单选题]卤制法工艺是先调制好( ),再放入原料卤制。
A.卤汁
B.口味
C.色泽
D.汁量
[单选题]泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶,称为 ( )。
A.上投法
B.中投法
C.下投法
D.点茶法
[判断题]( )上投法是泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜制作一般白汤的原料是( )。
A.猪肘
B.母鸡
C.牛肉
D.家禽、家畜骨架
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]北方制作滑炒菜时,原料一般要上( )。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.蛋黄浆
D.水粉浆
[单选题]泡茶时,先注入沸水 1/3 后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为 ( )。
A.上投法
B.中投法
C.下投法
D.点茶法
[单选题]炸是以较多的油( )加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
[判断题]( )制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
A.正确
B.错误
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用( ),使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热
[判断题]沾污灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗,再用清水漂净晾干,允许用沸水或火烘烤。( )
A.正确
B.错误
[判断题]玷污灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗，再用清水漂净晾干，允许用沸水或火烘烤。( )
A.正确
B.错误
[判断题]沾污的灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗,再用清水漂净晾干,允许用沸水或火烘烤。( )(易)
A.正确
B.错误
