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[单选题]制作羊肉串应把羊肉、葱头、( ) 相间串成串 。
A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄
[单选题]制作杂肉串的原料有( )。
A.红酒醋
B.鲜蘑菇
C.百里香
D.他拉根
[单选题]制作土豆烩羊肉的原料有( ) 。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.橄榄油
D.红酒醋
[单选题]下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是( )。
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
[判断题]( )制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形。
A.正确
B.错误
[单选题]串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的( ) 。
A.太长
B.太紧
C.太松
D.太厚
[单选题]制作鳜鱼串的原料有( )。
A.红油醋
B.白里香
C.荷兰少司
D.奶油红花少司
[单选题]制作羊肉串的原料有( ) 。
A.红酒醋
B.迷迭香
C.芥末酱
D.他拉根
[单选题]制作火腿猪肉冻的原料有( ) 。
A.鞑靼少司
B.胡椒少司
C.辣根少司
D.牛基础汤
[单选题]制作冷鸡肉批的原料有( )。
A.鲜黄油
B.猪肥膘
C.小牛肝
D.橄榄油
[单选题]制作羊肉串应先把羊肉( ) 。
A.用牛奶浸泡
B.用红酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔净筋皮
