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[单选题]对于( )等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A.火力越大
B.火力越小
C.时间越长
D.时间越短
[单选题] 茴香、丁香、草果等干制香料,加热( )溶出的( ),香气味越浓郁。
A.火力越大,香味越少
B.火力越小,香味越多
C.时间越短,香味越多
D.时间越长,香味越多
[判断题]茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
A.正确
B.错误
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
A.正确
B.错误
[单选题]干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A.壳肌
B.壳肉
C.内肉团
D.贝尖
