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[单选题]烹饪中可制嫩的酶是（ ）。
A.专用磷酸酶
B.羧酯水解酶
C.亮氨基肽酶
D.木瓜蛋白酶
[单选题]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是( )。
A.黄牛肉
B.草鱼肉
C.鸡牙子
D.梅条肉
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[判断题]符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。
A.正确
B.错误
[单选题]脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及 。
A.甘油
B.仲丁醇
C.酪酸D脂肪颗粒
[单选题]烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的( )特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
[单选题]心梗和肝炎时均可升高的酶是( )
A.ALT
B.AST
C.ADH
D.ALP
E.GGT
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[判断题] 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]新生儿溶血症发生黄疸时可采用的酶诱导剂是
A.安定，洛贝林
B.苯巴比妥，尼可刹米
C.阿米妥，咖啡因
D.辅酶A，ATP
E.细胞色素C
[判断题]( )搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是中间环节，消费是饮食产品的最终目的。
A.正确
B.错误
[单选题] 烹饪原料是指用以制作食品的各种材料,包括( )和经过加工的材料。
A.矿物性材料
B.动物性材料
C.天然材料
D.植物性材料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
