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[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是( )。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[判断题]调味分为单一味和复合味。
A.正确
B.错误
[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
A.正确
B.错误
[单选题]调味原料中( )被称为“百味之王”,是绝大数复合味的基础味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
[判断题]( )酸辣、酸甜、香辣、麻辣味等调制出的滋味就属于多味复合味。
A.正确
B.错误
[单选题] 根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（）。
*
A.复合味
B.双合味(
C.三合味
D.多合味
[单选题]下列酒水不属于浓香型的是（ ）。
A.古井贡酒
B.董酒
C.洋河大曲
D.双沟大曲
[判断题] 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 关于复合味的说法，正确的是（）。
*
A.两种以上的单一味混而成的味称为复合味
B.以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，经各味之间的相互作用而成的味称为复合味
C. 以两种单一味为主味混合其他单一味而成的味称为复合味
D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
[单选题]下列用醋较多的复合味型是( )。
A.糖醋味
B.麻辣味
C.咸香味
D.咸甜味
