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[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可直接食用的原料
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()性质的宴席。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可以直接食用的原料
[单选题]制作花⾊冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.⽣料
C.⾊彩艳丽的原料
D.可以直接⻝⽤的原料
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]冷菜制作必须在冷菜间制作且环境温度应保持在( )度左右。
A.0℃
B.18℃
C.25℃
D.30℃
[单选题]单一原料的冷盘是指用( )冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种以上
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免( )的原料拼摆在同一冷菜中。
A.带卤汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
[单选题] 冷菜制作的工作台一般选用( )材料制作而成。
A. 大理石
B. 木材
C. 不锈钢
D. 玻璃
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是( )。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。( )
A.正确
B.错误
