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[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可直接食用的原料
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]制作花⾊冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.⽣料
C.⾊彩艳丽的原料
D.可以直接⻝⽤的原料
[单选题]单一原料的冷盘是指用( )冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种以上
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜制作必须在冷菜间制作且环境温度应保持在( )度左右。
A.0℃
B.18℃
C.25℃
D.30℃
[多选题]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的是()。
A.人工色素
B.牙签
C.竹签
D.天然色素
E.鱼骨刺
[单选题]几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免( )的原料拼摆在同一冷菜中。
A.带卤汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
[单选题]松鹤延年这道冷拼⼀般适合( )性质的宴席。
A.婚庆性质
B.庆功性质
C.祝寿性质
D.聚会性质
[单选题]原料油性质变重，回炼油罐液位（）。
A.升高
B.降低
C.不变
D.无法确定
[判断题]浮选流程的选择主要取决于原料的性质。
A.正确
B.错误
[单选题]对选煤生产没有影响的原料煤性质是（ ）。
A.粒度组成
B.密度组成
C.煤的可选性
D.煤的水分
E.煤的细粒含量
[多选题]对选煤生产有影响的原料煤性质有 ( )
A.粒度组成
B.颗粒形状
C.煤的可选性
D.煤的水分
E.煤的密度组成
[判断题]B-C-B-006 5 1 2
关于原料油进料流量产生波动的原因是原料油性质变化。[T/]
A.正确
B.错误
