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[单选题]混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一是直接成形,另一是( )再成形。
A. 揉制面坯
B. 压制面坯
C. 加热面坯
D. 冷冻面坯
[单选题]影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的( )不一致。
A. 软硬
B. 叠法
C. 擀法
D. 成熟
[单选题]生物膨松面坯内引入( )后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B. 食 碱
C. 酵 母
D.小苏打
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]清酥面坯的调制方法有( )和油面包水面。
A.酥面包油面
B.水面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[单选题]制作黄桥烧饼的面坯是( )面坯。
A.水油皮层酥
B.擘酥皮层酥
C.蛋水皮层酥
D.酵面类层酥
[单选题]小包酥主要适用于制做( )点心。
A.精细
B.甜馅
C.咸馅
D.软馅
[单选题]焊条3.2 单位 小包 批发价（ ）
A.24.00
B.30.0
[单选题]焊条2.5 单位 小包 批发价（ ）
A.26.50
B.32.0
[单选题]焊条2.5 单位 小包 零售价( )
A.26.50
B.32.0
[单选题]焊条3.2 单位 小包 零售价( )
A.24.00
B.30.0
[判断题]火灾原因的认定方法有两种,根据火灾现场的实际需要,运用其中一种方法或者将两种方法结合起来运用。( )[中]
A.正确
B.错误
