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[多选题] 第五套人民币硬币的造币材料有（ ）。
A.钢芯镀
B.钢芯镀铜合
C.铝合金
D.镍合金
[单选题]人民币产品由印钞造币总公司生产后投入到（），成为发行基金。
A.人民银行发行库
B.商业银行业务库
C.印钞公司库房
D.发行机构。
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]坯库管理中存在的危险有害因素主要有：起重伤害、高处坠落、( )等。
A.灼烫
B.触电
C.爆炸
D.噪声
[单选题]制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面皮发生收缩现象
[单选题]制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难,有阻力
[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是( )。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用酸
D.食用碱
