[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用酸
D.食用碱

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[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点( )来调节PH值。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用碱
D.食用酸

[单选题]抽打蛋泡糊是用两根筷子的( )为佳。
A.小头
B.中段
C.整个
D.方头

[判断题]更换制动液时同一品牌不同型号的制动液可以混用。
A.正确
B.错误

[判断题]更换制动液时，不同品牌同一型号的制动液可以混用。
A.正确
B.错误

[判断题]判断题用移液管移取无毒液体时，可以用口吸。
A.正确
B.错误

[单选题]物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。
A.蛋白泡沫的稳定性
B.蛋清的发泡性
C.蛋黄的起泡性
D.蛋黄的粘性

[单选题]一般情况下,蛋清在( )左右时蛋液的起泡性最佳。
A.20℃
B.22℃
C.25℃
D.28℃

[单选题]鸡蛋有( ).蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能。
A.乳化性
B.渗透性
C.吸湿性
D.游离性

[判断题]( )泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
A.正确
B.错误

[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降

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